دجاج محشي بالفريكة

دجاجه كبيره منظفه و منقوعه فى خل و ملح
كوبين فريكه ( فريك ) + كوبين مرق و ملعقه زبد
نصف كوب بندوره معصوره

ملح - فلفل - بهار- هيل مطحون ناعم - مسمارين قرنفل - ربع ملعقه قرفه - حبتين مستكه -بهار دجاج - بصله مبشوره ناعم جدا ( و يفضل عصير البصل ) ملعقه كبيره ثوم مدقوق - ليمونتين ( عصير+ بشر الليمون )
الطريقه
بعد تنظيف الدجاجه تتبل بالبهارات السابقه
تجهيز الفريكه : فى طنجره ضعى ملعقه زبد صغيره و قومى بوضع كوبين الفريكه مع التقليب الخفيف و اضيفى كوبين مرق دجاج ساخن و اتركيها تطهى الى ان تستوى حوالى نصف الساعه اكثر من تسوويه الارز
قومى بحشو الدجاجه بالفريكه بعد ان تكون بردت قليلا و احشى الفريكه بين افخاذ الدجاج و الجلد مع مراعاه عدم تمزق الجلد حتى لا يكون مظهرها سىء
و فى حله تيفال راعى جدا استخدام حله تافلون غير قابله للالتصاق قومى بدهن الدجاجه بقليل من زيت الزيتون بالفرشاه و قومى بتحريكها و تقليبها لا تضيفى مزيد من الدهون ابدا لان الدهن المتساقط منها يكفى لتسويتها جيدا ان شاء الله
بعد تحميرها من كل الجهات اضيفى عصير البندوره حوالى النصف كوب و اضيفى قليل من الماء حوالى نصف كوب فقط او كوب الا ربع على الاطثر و غطى الحله بالفويل ورق القصدير و عليها الغطاء و اتركيها على نار هادئه لمده ساعه و ربع
كوسه بالنعنع و الحمص
كوسه مقطعه مكعبات
بندوره مقطعه مكعبات
بصل مقطع جوانح
ملعقتين زيت زيتون
ملعقتين ثوم مفرى ناعم
ملح - فلفل
اختيارى اضافه لحم مسلوق انا اضفت اليها لحم مسلوق مقطع رفيع
ضعى كل ما سبق فى طنجره و اضيفى ربع كوب ماء و اتركيها على نار هادئه حتى تستوى اضيفى نصف كوب من صلصه البندوره يفضل الطازجه و ملعقه نعنع يابس كبيره و نصف كوب حمص معلب او مسلوق قدميها مع الدجاجه
دمتم بحفظ الباري

بطاطا بالجبن

بطاط
ملعقتين زبده

شرايح بارميزان رقيقه
ملعقة شاي بودر ثوم
ربع ملعقة شاي ملح
زيت زيتون
ربع كوب كريمه
ربع كوب جبن تشدر


الطريقه :

الفرن 400 ف

نقصص البطاط مثل الصور ( جيوب ) و نحشي الجيوب بالاجبان و الزبده

نرش البطاط بزيت زيتون و ملح و فلفل و بودر الثوم


نخبز البطاط لمدة ساعه مغطينه بالقصدير

بعد ما تستوي نطلعها و نصب عليها كريمه و اجبان مبشوره و نردها للفرن بدون قصدير ربع ساعه


وصحتين وعافية

شاورما الدجاج بالزبده

المقادير:
- شرائح من صدور الدجاج مقطعة قطع
مناسبة للشاورما ومتبله بالفلفل

الأسود
والكمون والثوم والملح وزيت
الزيتون( الثوم 6فصوص مدقوقة + رأس بصل ناعم جداً للتتبيل
).
- مايونيز ( حوالي 4 ملاعق كبار )
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
.
- سلطة لحشو السندوتش خس طماطم خيار جزر بصل اختياري
.
- زبده لقلي الدجاج – بصل مشوي أو

مقلي .
الطريقة:
يوضع الدجاج في وعاء ونضع له
التتبيل ونقليه في الزبد حتى الإستواء. ثم اخلطي مايونيز ( حوالي 4 م ك ) مع 2 م ك
عصير ليمون ثم تضاف لقطع الدجاج وتقلب نحضر الخبز اللبناني ويقطع لمربعات (8قطع)
وتوضع الحشو على الطرف وتلف مثل السويس رول مع الخس والطماطم والبصل المشوي ثم تغلف
بورق الشاورما أو في خبز لبناني صغير كامل أو مقطوع من النصف قطعتين كل قطعه على
حده تقدم مع المخللات

شاورما لبناني

المقادير:
- شرائح من صدور الدجاج مقطعة قطع مناسبة للشاورما ومتبله بالفلفل الأسود
والكمون والثوم والملح وزيت الزيتون( الثوم 6فصوص مدقوقة + رأس بصل ناعم جداً للتتبيل ).

- مايونيز ( حوالي 4 ملاعق كبار ) - ملعقة كبيرة عصير ليمون .
- سلطة لحشو السندوتش خس طماطم خيار جزر بصل اختياري .
- زبده لقلي الدجاج - بصل مشوي أو مقلي .
الطريقة:
يوضع الدجاج في وعاء ونضع له التتبيل ونقليه في الزبد حتى الإستواء. ثم اخلطي مايونيز ( حوالي 4 م ك ) مع 2 م ك عصير ليمون ثم تضاف لقطع الدجاج وتقلب نحضر الخبز اللبناني ويقطع لمربعات (8قطع) وتوضع الحشو على الطرف وتلف مثل السويس رول مع الخس والطماطم والبصل المشوي ثم تغلف بورق الشاورما أو في خبز لبناني صغير كامل أو مقطوع من النصف قطعتين كل قطعه على حده تقدم مع المخللات

بامية بالبندورة

ملاحظة:- يتم غسل البامية وتقميعها وقليها بزيت القلي ووضعها جانباً.
- يضاف إلى البامية الثوم بعد قليه بزيت القلي قبل نضج البامية
بمدة ( 5 ) دقائق.

- تعصر حبات البندورة على الخلاط ( محضرة الطعام ).



1- المواد الغذائية اللازمة

- ( 8 ) حبات بندورة حمراء .
- ( 750 ) غرام ( غم ) بامية.
- (80 ) مل زيت قلي.
- (250) غرام ( غم ) لحمة خاروف أو عجل ( يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة).
- (1 ) حبة بصل.
- ( رشة ) ملح طعام .
- ( 4) فص ثوم.
- ( رشة ) فلفل أسود .
- ( رشة) حب الهال.
- ( 30 مل ) زيت قلي .

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني مسطح .
- ساعة توقيت منزلية.
- سكين تقطيع عدد( 1 ).
- طنجرة ( قدر ).
- ( 1 ) صحن زجاجي.
- خلاط طعام ( محضرة طعام ).
- قلاية.


3- طريقة العمل
- تقمع البامية وتغسل وتقلى بزيت القلي وتوضع جانباً.
- يفرم البصل ويقلى بالزيت ويسلق اللحم حتى ينضج داخل الطنجرة ( القدر ).
- تضاف البامية المقلية وتغلى مع اللحم لمدة ( 15 ) دقيقة وتضاف إليها رشة الفلفل الأسود وحب الهال ورشة ملح الطعام .
- يضاف عصيرا لبندرة إلى البامية مع اللحم مع مراعاة مقدار مرق اللحمة خاصة إذا كانت المرق كثيرة عندها يخفف منها أي مرق اللحم.
- قبل نضج البامية بمدة ( 5 ) دقائق يضاف الثوم المقلي ( المحمر وغير المحروق.
- تقدم البامية مع الأرز على طبق التقديم وحسب الرغبة.

المنسف الاردني

ملاحظة :- لعمل المنسف هناك خطوات لعمل الأرز وخطوات لسلق اللحمة وخطوات
لعمل الجميد.

اولاً - طريقة عمل الأرز .

1 – أ- المواد الغذائية اللازمة

- ( 4 ) كأس أرز .
- ( 4.5 ) كأس ماء ساخن أو يمكن استخدام نفس الكمية من مرق اللحمة .
- (20 مل ) زيت قلي.
- ( رشة ) ملح طعام.


1-ب- الأدوات المستخدمة لعمل الأرز

- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.
- كأس زجاجي( 200 ) مل ( ml (عدد ( 1 )
- فرن غاز ( الطباخ).
- ساعة توقيت منزلية.
- (1 ) سدر الومنيوم.
- صفاية.


2 – طريقة العمل
- يتم إضافة زيت القلي إلى الطنجرة ( وعاء الطبخ).
- يتم نقع الأرز بالماء الساخن بوضعه في الطنجرة لمدة ( 15 ) دقيقة.
- يتم غسل الأرز المنقوع بالماء ويصفى ويوضع داخل طنجرة الطبخ.
- يتم تحريك الأرز بوساطة المغرفة أو الملعقة.
- يتم إضافة ( 4.5 ) كأس ماء ساخن أو نفس الكمية من مرق اللحمة.
-يتم وضع الطنجرة ( وعاء الطبخ ) على الغاز ( الطباخ ) حتى يبدأ الأرز بالغليان
- أول ما يبدأ الأرز بالغليان يتم تخفيض درجة حرارة الغاز ( الطباخ ) إلى أدنى مستوى له.
- يتم تحريك الأرز بالمغرفة أو الملعقة داخل الطنجرة ( وعاء الطبخ ) وتغطية الوعاء لمدة
( 15 ) دقيقة حتى يتم نضج الأرز وتضاف كمية قليلة من ملح الطعام.


ملاحظة:- تختلف كمية الماء الساخن أو مرق اللحمة المضا فة إلى الأرز حسب نوع الأرز المستخدم وعادة ما تكون نسبة كمية الأرز إلى الماء الساخن أو مرق اللحمة بنسبة ( 4 ) كاسات أرز إلى (5 ) كاسات ماء ساخن أو مرق اللحمة.

ثانيا ً : طريقة سلق اللحمة.
1- أ- المواد الغذائية اللازمة

- ( 2 ) كيلو غرام لحم خاروف أو حسب الرغبة. .
- ( 2 ) رأس لبن جميد أو كيلو لبن جميد سائل ثقيل. .
- (1 ) كيلو غرام لبن مخيض. .
- ملعقة سمن بلدي.
- ( 2 ) خبز شراك.
- ( 2 ) لتر ماء.
- (1 ) رأس بصل.
- ( 50 ) غم فستق مقشر أو صنوبر أو لوز حسب الرغبة.
- أوراق من البقدونس الطازج.



2- ب – المواد المستخدمة
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.
- فرن غاز ( الطباخ).
- ساعة توقيت منزلية.
- وعاء طبخ عميق.
- (1 ) سدر الومنيوم.
- صفاية.

2- ج- طريقة العمل
- يتم تقطيع لبن الجميد إلى قطع صغيرة ويتم نقعه في الماء لمدة ( 30 ) دقيقة على الأقل.
- يتم مرس لبن الجميد إما باليد أو وضعه في الخلاط ( محضرة الطعام).
يتم إضافة اللبن الرايب ( المخيض) إلى لبن الجميد الممروس باليد أو المخلوط بالخلاط.
- يتم تقطيع اللحمة إلى قطع صغيرة أو متوسطة وحسب الرغبة ويتم غسلها.
- يتم تفريم البصلة إلى قطع صغيرة ووضعها في الطنجرة ( القدر ) ويضاف إليها زيت القلي.
- تضاف اللحمة في الطنجرة ويتم تحريك اللحمة في البداية حتى يتغير لونها
وبعد ذلك نضجها لمدة ((45 ) دقيقة ويتم إضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي.
- يتم إضافة لبن الجميد مع اللبن الرايب ( المخيض ) إلى الطنجرة التي تحتوي على اللحم حتى الغليان.
- يتم تصفية اللبن بواسطة الصفاية ويوضع في وعاء أخر.
- يتم وضع رغيف من خبز الشراك فوق سدر الومنيوم .
- يضاف إلى خبز الشراك قليل من لبن الجميد المطبوخ بواسطة المغرفة.
-يتم وضع الأرز فوق رغيف الشراك في سدر الومنيوم.
- تضاف اللحمة وتوضع فوق الأرز.
- يزين المنسف بالفستق أو الصنوبر أو اللوز والبقدونس ( حسب الرغبة ).
- يقدم سدر المنسف كطبق تقديم.

ملاحظة : - يمكن استخدام ملعقة من العصفر لإعطاء الأرز اللون الأصفر.
- يمكن استخدام ملعقة طعام من النشا وإضافته إلى لبن الجميد والمخيض.
- يمكن إضافة ورق الغار إلى اللحمة لإزالة الدسم منها وعود صغير من القرفة عند سلقها

المجدرة

ملاحظة :- يمكن عمل المجدرة مع البرغل الخشن.
- يضاف كأس عدس حب صغير مع
( 2 ) كأس من الأرز حجم كبير.

1 - المواد الغذائية اللازمة

- ( 2 ) كأس أرز حجم كبير ( 250 ) مل.
- (1 ) كأس حجم صغير ( 125 ) مل.
- رشة حب هال.
- ( 30 ) مل زيت قلي .
- (50 ) مل زيت زيتون.
- رشة ملح.
- ( 2 ) رأس بصل.
- عصفر حسب الرغبة.
- ماجي ( 1 ) حبة.
- ماء.



2 - الأدوات المستخدمة للعمل

- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.
- كأس زجاجي( 250 ) مل ( ml (عدد ( 1 ).
- كأس زجاجي( 125 ) مل ( ml (عدد ( 1 )
- فرن غاز ( الطباخ).
- قلاية
- ساعة توقيت منزلية.


3 – طريقة العمل
- ينقع الأرز بماء ساخن لمدة ( 15 ) دقيقة قبل وضعه مع العدس.
- يتم سلق عدس الحب في الماء المغلي لمدة ( 20 ) دقيقة في الطنجرة حتى ينضج العدس
بعد إضافته إلى زيت القلي.
- أثناء غلي العدس يتم إزالة الرغوة الموجودة( إذا وجدت) وإضافة حبة الماجي والقليل
من حب الهال ( رشة ) وإضافته إلى العدس.
- يتم إضافة الأرز المنقوع إلى العدس الناضج مع مراعاة كمية الماء بحيث لا يكون زيادة وإضافة رشة
ملح الطعام حتى يتشرب الأرز لمدة ( 10 ) دقائق.
- يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة أو حلقات ويقلى بزيت الزيتون حتى يتحمر( بالقلاية)ويوضع جانباً.
- يتم سكب المجدرة بوساطة المغرفة أو الملعقة إلى صحن الطبخ ويقدم كطبق للتقديم.
- يضاف البصل المحمر والمقطع إلى المجدرة ( حسب الرغبة ).