دجاج محشي بالفريكة

دجاجه كبيره منظفه و منقوعه فى خل و ملح
كوبين فريكه ( فريك ) + كوبين مرق و ملعقه زبد
نصف كوب بندوره معصوره

ملح - فلفل - بهار- هيل مطحون ناعم - مسمارين قرنفل - ربع ملعقه قرفه - حبتين مستكه -بهار دجاج - بصله مبشوره ناعم جدا ( و يفضل عصير البصل ) ملعقه كبيره ثوم مدقوق - ليمونتين ( عصير+ بشر الليمون )
الطريقه
بعد تنظيف الدجاجه تتبل بالبهارات السابقه
تجهيز الفريكه : فى طنجره ضعى ملعقه زبد صغيره و قومى بوضع كوبين الفريكه مع التقليب الخفيف و اضيفى كوبين مرق دجاج ساخن و اتركيها تطهى الى ان تستوى حوالى نصف الساعه اكثر من تسوويه الارز
قومى بحشو الدجاجه بالفريكه بعد ان تكون بردت قليلا و احشى الفريكه بين افخاذ الدجاج و الجلد مع مراعاه عدم تمزق الجلد حتى لا يكون مظهرها سىء
و فى حله تيفال راعى جدا استخدام حله تافلون غير قابله للالتصاق قومى بدهن الدجاجه بقليل من زيت الزيتون بالفرشاه و قومى بتحريكها و تقليبها لا تضيفى مزيد من الدهون ابدا لان الدهن المتساقط منها يكفى لتسويتها جيدا ان شاء الله
بعد تحميرها من كل الجهات اضيفى عصير البندوره حوالى النصف كوب و اضيفى قليل من الماء حوالى نصف كوب فقط او كوب الا ربع على الاطثر و غطى الحله بالفويل ورق القصدير و عليها الغطاء و اتركيها على نار هادئه لمده ساعه و ربع
كوسه بالنعنع و الحمص
كوسه مقطعه مكعبات
بندوره مقطعه مكعبات
بصل مقطع جوانح
ملعقتين زيت زيتون
ملعقتين ثوم مفرى ناعم
ملح - فلفل
اختيارى اضافه لحم مسلوق انا اضفت اليها لحم مسلوق مقطع رفيع
ضعى كل ما سبق فى طنجره و اضيفى ربع كوب ماء و اتركيها على نار هادئه حتى تستوى اضيفى نصف كوب من صلصه البندوره يفضل الطازجه و ملعقه نعنع يابس كبيره و نصف كوب حمص معلب او مسلوق قدميها مع الدجاجه
دمتم بحفظ الباري

بطاطا بالجبن

بطاط
ملعقتين زبده

شرايح بارميزان رقيقه
ملعقة شاي بودر ثوم
ربع ملعقة شاي ملح
زيت زيتون
ربع كوب كريمه
ربع كوب جبن تشدر


الطريقه :

الفرن 400 ف

نقصص البطاط مثل الصور ( جيوب ) و نحشي الجيوب بالاجبان و الزبده

نرش البطاط بزيت زيتون و ملح و فلفل و بودر الثوم


نخبز البطاط لمدة ساعه مغطينه بالقصدير

بعد ما تستوي نطلعها و نصب عليها كريمه و اجبان مبشوره و نردها للفرن بدون قصدير ربع ساعه


وصحتين وعافية

شاورما الدجاج بالزبده

المقادير:
- شرائح من صدور الدجاج مقطعة قطع
مناسبة للشاورما ومتبله بالفلفل

الأسود
والكمون والثوم والملح وزيت
الزيتون( الثوم 6فصوص مدقوقة + رأس بصل ناعم جداً للتتبيل
).
- مايونيز ( حوالي 4 ملاعق كبار )
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
.
- سلطة لحشو السندوتش خس طماطم خيار جزر بصل اختياري
.
- زبده لقلي الدجاج – بصل مشوي أو

مقلي .
الطريقة:
يوضع الدجاج في وعاء ونضع له
التتبيل ونقليه في الزبد حتى الإستواء. ثم اخلطي مايونيز ( حوالي 4 م ك ) مع 2 م ك
عصير ليمون ثم تضاف لقطع الدجاج وتقلب نحضر الخبز اللبناني ويقطع لمربعات (8قطع)
وتوضع الحشو على الطرف وتلف مثل السويس رول مع الخس والطماطم والبصل المشوي ثم تغلف
بورق الشاورما أو في خبز لبناني صغير كامل أو مقطوع من النصف قطعتين كل قطعه على
حده تقدم مع المخللات

شاورما لبناني

المقادير:
- شرائح من صدور الدجاج مقطعة قطع مناسبة للشاورما ومتبله بالفلفل الأسود
والكمون والثوم والملح وزيت الزيتون( الثوم 6فصوص مدقوقة + رأس بصل ناعم جداً للتتبيل ).

- مايونيز ( حوالي 4 ملاعق كبار ) - ملعقة كبيرة عصير ليمون .
- سلطة لحشو السندوتش خس طماطم خيار جزر بصل اختياري .
- زبده لقلي الدجاج - بصل مشوي أو مقلي .
الطريقة:
يوضع الدجاج في وعاء ونضع له التتبيل ونقليه في الزبد حتى الإستواء. ثم اخلطي مايونيز ( حوالي 4 م ك ) مع 2 م ك عصير ليمون ثم تضاف لقطع الدجاج وتقلب نحضر الخبز اللبناني ويقطع لمربعات (8قطع) وتوضع الحشو على الطرف وتلف مثل السويس رول مع الخس والطماطم والبصل المشوي ثم تغلف بورق الشاورما أو في خبز لبناني صغير كامل أو مقطوع من النصف قطعتين كل قطعه على حده تقدم مع المخللات

بامية بالبندورة

ملاحظة:- يتم غسل البامية وتقميعها وقليها بزيت القلي ووضعها جانباً.
- يضاف إلى البامية الثوم بعد قليه بزيت القلي قبل نضج البامية
بمدة ( 5 ) دقائق.

- تعصر حبات البندورة على الخلاط ( محضرة الطعام ).



1- المواد الغذائية اللازمة

- ( 8 ) حبات بندورة حمراء .
- ( 750 ) غرام ( غم ) بامية.
- (80 ) مل زيت قلي.
- (250) غرام ( غم ) لحمة خاروف أو عجل ( يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة).
- (1 ) حبة بصل.
- ( رشة ) ملح طعام .
- ( 4) فص ثوم.
- ( رشة ) فلفل أسود .
- ( رشة) حب الهال.
- ( 30 مل ) زيت قلي .

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني مسطح .
- ساعة توقيت منزلية.
- سكين تقطيع عدد( 1 ).
- طنجرة ( قدر ).
- ( 1 ) صحن زجاجي.
- خلاط طعام ( محضرة طعام ).
- قلاية.


3- طريقة العمل
- تقمع البامية وتغسل وتقلى بزيت القلي وتوضع جانباً.
- يفرم البصل ويقلى بالزيت ويسلق اللحم حتى ينضج داخل الطنجرة ( القدر ).
- تضاف البامية المقلية وتغلى مع اللحم لمدة ( 15 ) دقيقة وتضاف إليها رشة الفلفل الأسود وحب الهال ورشة ملح الطعام .
- يضاف عصيرا لبندرة إلى البامية مع اللحم مع مراعاة مقدار مرق اللحمة خاصة إذا كانت المرق كثيرة عندها يخفف منها أي مرق اللحم.
- قبل نضج البامية بمدة ( 5 ) دقائق يضاف الثوم المقلي ( المحمر وغير المحروق.
- تقدم البامية مع الأرز على طبق التقديم وحسب الرغبة.

المنسف الاردني

ملاحظة :- لعمل المنسف هناك خطوات لعمل الأرز وخطوات لسلق اللحمة وخطوات
لعمل الجميد.

اولاً - طريقة عمل الأرز .

1 – أ- المواد الغذائية اللازمة

- ( 4 ) كأس أرز .
- ( 4.5 ) كأس ماء ساخن أو يمكن استخدام نفس الكمية من مرق اللحمة .
- (20 مل ) زيت قلي.
- ( رشة ) ملح طعام.


1-ب- الأدوات المستخدمة لعمل الأرز

- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.
- كأس زجاجي( 200 ) مل ( ml (عدد ( 1 )
- فرن غاز ( الطباخ).
- ساعة توقيت منزلية.
- (1 ) سدر الومنيوم.
- صفاية.


2 – طريقة العمل
- يتم إضافة زيت القلي إلى الطنجرة ( وعاء الطبخ).
- يتم نقع الأرز بالماء الساخن بوضعه في الطنجرة لمدة ( 15 ) دقيقة.
- يتم غسل الأرز المنقوع بالماء ويصفى ويوضع داخل طنجرة الطبخ.
- يتم تحريك الأرز بوساطة المغرفة أو الملعقة.
- يتم إضافة ( 4.5 ) كأس ماء ساخن أو نفس الكمية من مرق اللحمة.
-يتم وضع الطنجرة ( وعاء الطبخ ) على الغاز ( الطباخ ) حتى يبدأ الأرز بالغليان
- أول ما يبدأ الأرز بالغليان يتم تخفيض درجة حرارة الغاز ( الطباخ ) إلى أدنى مستوى له.
- يتم تحريك الأرز بالمغرفة أو الملعقة داخل الطنجرة ( وعاء الطبخ ) وتغطية الوعاء لمدة
( 15 ) دقيقة حتى يتم نضج الأرز وتضاف كمية قليلة من ملح الطعام.


ملاحظة:- تختلف كمية الماء الساخن أو مرق اللحمة المضا فة إلى الأرز حسب نوع الأرز المستخدم وعادة ما تكون نسبة كمية الأرز إلى الماء الساخن أو مرق اللحمة بنسبة ( 4 ) كاسات أرز إلى (5 ) كاسات ماء ساخن أو مرق اللحمة.

ثانيا ً : طريقة سلق اللحمة.
1- أ- المواد الغذائية اللازمة

- ( 2 ) كيلو غرام لحم خاروف أو حسب الرغبة. .
- ( 2 ) رأس لبن جميد أو كيلو لبن جميد سائل ثقيل. .
- (1 ) كيلو غرام لبن مخيض. .
- ملعقة سمن بلدي.
- ( 2 ) خبز شراك.
- ( 2 ) لتر ماء.
- (1 ) رأس بصل.
- ( 50 ) غم فستق مقشر أو صنوبر أو لوز حسب الرغبة.
- أوراق من البقدونس الطازج.



2- ب – المواد المستخدمة
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.
- فرن غاز ( الطباخ).
- ساعة توقيت منزلية.
- وعاء طبخ عميق.
- (1 ) سدر الومنيوم.
- صفاية.

2- ج- طريقة العمل
- يتم تقطيع لبن الجميد إلى قطع صغيرة ويتم نقعه في الماء لمدة ( 30 ) دقيقة على الأقل.
- يتم مرس لبن الجميد إما باليد أو وضعه في الخلاط ( محضرة الطعام).
يتم إضافة اللبن الرايب ( المخيض) إلى لبن الجميد الممروس باليد أو المخلوط بالخلاط.
- يتم تقطيع اللحمة إلى قطع صغيرة أو متوسطة وحسب الرغبة ويتم غسلها.
- يتم تفريم البصلة إلى قطع صغيرة ووضعها في الطنجرة ( القدر ) ويضاف إليها زيت القلي.
- تضاف اللحمة في الطنجرة ويتم تحريك اللحمة في البداية حتى يتغير لونها
وبعد ذلك نضجها لمدة ((45 ) دقيقة ويتم إضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي.
- يتم إضافة لبن الجميد مع اللبن الرايب ( المخيض ) إلى الطنجرة التي تحتوي على اللحم حتى الغليان.
- يتم تصفية اللبن بواسطة الصفاية ويوضع في وعاء أخر.
- يتم وضع رغيف من خبز الشراك فوق سدر الومنيوم .
- يضاف إلى خبز الشراك قليل من لبن الجميد المطبوخ بواسطة المغرفة.
-يتم وضع الأرز فوق رغيف الشراك في سدر الومنيوم.
- تضاف اللحمة وتوضع فوق الأرز.
- يزين المنسف بالفستق أو الصنوبر أو اللوز والبقدونس ( حسب الرغبة ).
- يقدم سدر المنسف كطبق تقديم.

ملاحظة : - يمكن استخدام ملعقة من العصفر لإعطاء الأرز اللون الأصفر.
- يمكن استخدام ملعقة طعام من النشا وإضافته إلى لبن الجميد والمخيض.
- يمكن إضافة ورق الغار إلى اللحمة لإزالة الدسم منها وعود صغير من القرفة عند سلقها

المجدرة

ملاحظة :- يمكن عمل المجدرة مع البرغل الخشن.
- يضاف كأس عدس حب صغير مع
( 2 ) كأس من الأرز حجم كبير.

1 - المواد الغذائية اللازمة

- ( 2 ) كأس أرز حجم كبير ( 250 ) مل.
- (1 ) كأس حجم صغير ( 125 ) مل.
- رشة حب هال.
- ( 30 ) مل زيت قلي .
- (50 ) مل زيت زيتون.
- رشة ملح.
- ( 2 ) رأس بصل.
- عصفر حسب الرغبة.
- ماجي ( 1 ) حبة.
- ماء.



2 - الأدوات المستخدمة للعمل

- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.
- كأس زجاجي( 250 ) مل ( ml (عدد ( 1 ).
- كأس زجاجي( 125 ) مل ( ml (عدد ( 1 )
- فرن غاز ( الطباخ).
- قلاية
- ساعة توقيت منزلية.


3 – طريقة العمل
- ينقع الأرز بماء ساخن لمدة ( 15 ) دقيقة قبل وضعه مع العدس.
- يتم سلق عدس الحب في الماء المغلي لمدة ( 20 ) دقيقة في الطنجرة حتى ينضج العدس
بعد إضافته إلى زيت القلي.
- أثناء غلي العدس يتم إزالة الرغوة الموجودة( إذا وجدت) وإضافة حبة الماجي والقليل
من حب الهال ( رشة ) وإضافته إلى العدس.
- يتم إضافة الأرز المنقوع إلى العدس الناضج مع مراعاة كمية الماء بحيث لا يكون زيادة وإضافة رشة
ملح الطعام حتى يتشرب الأرز لمدة ( 10 ) دقائق.
- يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة أو حلقات ويقلى بزيت الزيتون حتى يتحمر( بالقلاية)ويوضع جانباً.
- يتم سكب المجدرة بوساطة المغرفة أو الملعقة إلى صحن الطبخ ويقدم كطبق للتقديم.
- يضاف البصل المحمر والمقطع إلى المجدرة ( حسب الرغبة ).

الكفتة بالطحينية.

ملاحظة :- يتم عمل طحينية الكفتة أثناء إعداد صينية الكفتة وفق
ما هو مكتوب أدناه

1 – أ- المواد الغذائية اللازمة

- (5) ملاعق طحينية. .
- ( رشة ) ملح طعام .
- (2 ) حبة ليمون.
- ( 2) كأس ماء عادي.
- ( 1) كأس لبن رايب .
- ( رشة ) حب هال .
- ( رشة ) فلفل أسود .


ب- الأدوات المستخدمة للعمل

- ( 1 ) زبدية زجاج عدد .
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.
- ساعة توقيت منزلية.
- سكين تقطيع عدد( 1 ).
- صينية الومنيوم أو تيفال.



2 – طريقة العمل
- يتم عصر الليمون ووضعه في الزبدية( وعاء مجوف ).
- يتم رش قليل من ملح الطعام والفلفل الأسود وحب الهال إلى عصير الليمون.
- يتم اضافةالطحينة إلى المزيج مع التحريك باستمرار.
- نضيف الماء بالتدريج مع التحريك باستمرار.
- يتم إضافة اللبن الرايب إلى المزيج مع التحريك.
ملاحظة :- يمكن استخدام ملعقة من النشا بعد حلها بالماء بدل من اللبن الرايب.


طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينية

2 –ب- المواد الغذائية اللازمة


- (1) كيلو غرام (كغم ) لحمة خاروف أو عجل مفروم ناعم. .
- ( رشة ) ملح طعام .
- ( رشة) ثوم جاف.
- ( رشة ) فلفل أسود .
- ( 1) ضمة بقدونس مغسولة ومفرومة ناعمة.
- ( 2 ) بصلة مفرومة ناعمة .
- ( 30 مل ) زيت قلي .
ب- الأدوات المستخدمة للعمل

- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- لوح تقطيع( أو صحن بورسلان ) صيني.
- ساعة توقيت منزلية.
- سكين تقطيع عدد( 1 ).
- صينية الومنيوم أو تيفال.




2 – أ- طريقة العمل
- يخلط اللحم المفروم مع ملح الطعام ورشة الثوم الجاف والبقدونس الناعم والبصل المفروم
الناعم والفلفل الأسود بشكل قرص ويتم فرده في صينية بواسطة اليد .
يتم استخدام السكين لعمل فراغات في الكفتة ).
- يتم إضافة زيت القلي على وجه صينية الكفتة .
- يضاف كمية من الماء المغلي والصينية على الطباخ ( الغاز )
- يتم تغليف الصينية بورق الالومنيوم .
- توضع الصينية في فرن الغاز حتى تنضج لمدة ( 60 ) دقيقة .
- يرفع عن الصينية ورقة الالومنيوم وتضاف الطحينة المعدة مسبقاً .
- يتم تحمير وجه صينية الكفتة بالفرن لعدة دقائق.
- يتم وضع الكفتة في أطباق التقديم وتؤكل مع الأرز بالشعيرية( حسب الرغبة )


ملاحظة : يجب ألا تترك الصينية لمدة طويلة أثناء التحمير أسفل الفرن حتى لا تحترق
لان اللبن الموجود في الطحينية يعطي اللون الذهبي المطلوب بسرعة

المقلوبة

ملاحظة :- يمكن عمل المقلوبة بالباذنجان أو الزهرة أو البطاطا.
- عند تقطيع الباذنجان إلى قطع يضاف إليه كميه من ملح الطعام لمدة ( 15 ) دقيقة ثم يغسل بالماء ويقلى.
- الزهرة تقطع إلى قطع ويتم سلقها أو قليها مباشرة.
- تختلف كم

ية الماء الساخن أو مرق الدجاج أو مرق اللحمة المضافة إلى الأرز حسب نوع الأرز المستخدم وعادة ما تكون نسبة كمية الأرز إلى الماء الساخن أو مرق الدجاج أو مرق اللحمة بنسبة ( 4 ) كاسات أرز إلى (5 ) كاسات ماء ساخن أو مرق الدجاج أو مرق اللحمة.


1 –المواد الغذائية اللازمة
- (1 ) دجاجة أو حسب الرغبة.
- ( 4 ) كأس أرز( 1 ) كيلو غرام ( كغم )
- ( 4.5 ) كأس ماء ساخن أو يمكن استخدام نفس الكمية من مرق الدجاج أو مرق اللحمة .
- (100 مل ) زيت قلي.
- ( 5 ) غم بهارات مشكلة.
- رشة حب الهال.
- رشة فلفل اسود.
- عود قرفة صغير.
- (2 ) حبة باذنجان.
- رأس زهرة صغير.


2- الأدوات المستخدمة للعمل

- صحن زجاج عدد( 1 ).
- مغرفة تحريك خشبية أو ملعقة معدنية.
- طنجرة الومنيوم( وعاء الطبخ ) أو القدر.
- كأس زجاجي( 200 ) مل ( ml (عدد ( 1 )
- فرن غاز ( الطباخ).
- ساعة توقيت منزلية.
- قلاية.
- سدر الومنيوم.

3 – طريقة العمل

- يتم نقع الأرز بالماء الساخن بوضعه في الطنجرة لمدة ( 15 ) دقيقة ويضاف إليه البهارات المشكلة مع مراعاة أن مرق الدجاج مملحة (خليط الأرز المتبل ).
- يتم غسل الأرز المنقوع لمدة ( 15 ) دقيقة بالماء ويصفى .
- يتم تقطيع الدجاجة وطبخها بإضافة كمية من زيت القلي والماء الساخن إليها ورشة حب الهال وعود القرفة ورشة الفلفل الأسود وقليل من ملح الطعام قبل النضج( الدجاج المسلوق) .
- يمكن شوي الدجاج المسلوق في الفرن( حسب الرغبة).
- توضع قطع الدجاجة المسلوقة أو المشوية في قاع الطنجرة ( القدر ).
- يضاف إلى قطع الدجاجة الزهرة المقلية أو الباذنجان المقلي أو قطع البطاطا المقلية.
.يوضع فوق قطع الزهرة المقلية أو الباذنجان المقلي أو البطاطا خليط الأرز المتبل.
- يضاف الماء الساخن أو مرق الدجاج حسب الكمية وتوضع الطنجرة على الطباخ ( الغاز )على نار عالية حتى يبدأ بالغليان لمدة ( 5 ) دقائق أو اقل ثم يتم تخفيض حرارة الغاز ( الطباخ ) إلى نار هادئة
لحين نضج الأرز لمدة ( 15 ) دقيقة.
- تقلب الطنجرة ( القدر ) فوق سدر الومنيوم وتقدم على طبق التقديم.
- يتم أكل المقلوبة مع اللبن أو السلطة.

سمك مشوي بالفرن

المقادير :

بهارات - كمون + كركم + قليل من الفلفل + ملح 
زيت زيتون 
شرائح بصل 
ثوم مطحون 

الطريقة:

- يتبل السمك بالملح والبهارات وتعمل به شقوق يتم وضع الثوم المطحون بها .
- نرص حلقات البصل في صينية ونضع عليها قليل من الزيت والملح .
- يوضع فوقها السمك .
- يوضع في الصينية القليل من الماء المغلي حتى لايحترق السمك ..
- تغطى الصينية بقصدير ثم توضع في النار وعند الإستواء تخرج من الفرن وتقدم مع الأرز أو الخبز .

كبة البرغل واللحم المقلية

المقادير
1كغ من البرغل منقى ومغسول جيداً

1 كلغ من اللحم / هبرة / المدقوق للكبة

6 أكواب من الزيت النباتي للقلي
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة الى
أرباع ملعقة شاي من الملح
كوب من الماء مع الثلج
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
/1 ملعقة شاي من البهار المطحون

الحشوة

500 غ من اللحم المفروم

ملعقتا طعام من الزيت
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر 4/1 ملعقة شاي ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل السود المطحون + طمون


طريقة التحضير
-انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء ثم اتركيه جانباً

افرمي البصلة بما كينة الفرم الكهربائية ثم اضيفي إليها اللحم المفروم وافرميها مجدداً على دفعات ارفعي خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباُ
-اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
-اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ضعيها في الثلاجة البراد مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
الحشوة ضعي الزيت في مقلاة وحمري اللحمة وضعي فوقه البصل والبهار والفلفل والتوابل حتى ينضج وأضيفي اليه الصنوبر والفستق ثم اخلطي جيداً واتركي الحشوة جانباً
-خذي كرة من عجينة بحجم البيضة بللي يديد بالماء البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك
-اصنعي حفرة في وسطها بواسطة اصبع السبابة
-حركي الاصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح
-املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها
-ضعي الاقراص على طبق ثم سخني الزيت في المقلاة يكون الزين مخمور باقراص الكبة ضعي الاقراص في المقلات واحد تلو الخر واقليها قلبيها كل دقيقتين إلى ان تصبح بنية اللون من كل الجهات
-ضعي اقراص الكبة في طبق وقدميها ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة او الطرطور أو التبولة .

الشاكرية

المقادير :

دجاجه أو لحم موزات الكمية التي ترغبين بها . 
- مكعب دجاج حبه واحدة . 
- ملح حسب الرغبة . 
- قرفة عود واحد . 

- ثوم ثلاث حصص مقطعة كل حبة حسب حجمها أربع أو ثلاث قطع .
ملعقة أكل نشاء موذابه في ربع كوب ماء بارد .
- مسمار أي قرنفل عدد 10 حبات .
- ماء للسلق .
- عدد أربع حبات بصل مفرم خشن .
- ملعقتان سمن .
- نصف ملعقة صغيرة بهار .
- روب ميلكو .
( ملاحظة لكل كوب مرق كوب روب )

الطريقة:

نوضع في قدر اللحم الموزات بعد غسلة جيدا ويغمر بالماء للسلق ويرفع على النار حتى يغلي ويرفع الزفر ثم يضاف القرفة والبهار والثوم والقرنفل والبصل ومكعب الماجي والملح ويترك على نار متوسطة مدة نصف ساعة أو حتى يتم أستواء اللحم أستواء كاملا ويصبح طريا جدا .
ثم نسكبه في مصفاه حتى نفصل اللحم والبصل على حده والمرق على حدة .
ثم نحضر قدر أخر نضع فية الروب + مرق اللحم مع ملاحظة أن كمية الروب نفس كمية المرق يعني إذا قلنا أن كمية اللحم هي كيلو واحد يكون كمية الروب كوبان والمرق كوبان ثم توضع على النار ويتم تحريكها حتى لا يفرط اللبن من الحرارة ثم يضاف النشاء ويحرك جيدا ونضيف السمن بعدها ويترك حتى يغلى اللبن غلوتان ثم نضيف قطع اللحم والبصل الباقى ولاكن بدون عود القرفة والقرنفل ويترك على النار خفيفة مدة 10 دقائق حتى يأخذ اللحم طعم اللبن ويتم التأكد من الملح ويرفع من على النار ويوضع في طبق عميق ويقدم مع الرز بالشعيرية وعليكم بالعافية .

فريكة بالدجاج

لمقادير :

2 كاسة فريكة – قمح 
1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع – 

4 ملاعق سمنة أو زبدة –
ماء لسلق الدجاج –
5 ورقات غار-
2 عود قرفةاو دارسين –
ملح –
1 ملعقة صغيرة هيل حب كامل او حبهان –
1 بصلة مقطعة إلى أربع قطع –
بهارات مشكلة (هيل ناعم، قرفة ناعمة، حبوب مستكة، كاري).
الطريقة


الطريقة :

المقادير
2 كاسة فريكة – قمح
1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع –
4 ملاعق سمنة أو زبدة –
ماء لسلق الدجاج –
5 ورقات غار-
2 عود قرفةاو دارسين –
ملح –
1 ملعقة صغيرة هيل حب كامل او حبهان –
1 بصلة مقطعة إلى أربع قطع –
بهارات مشكلة (هيل ناعم، قرفة ناعمة، حبوب مستكة، كاري).
الطريقة
ينقى حب الفريك من الشوائب والحجارة ثم يغسل عدة مرات بالماء حتى تصفى ماء الغسيل شفافة ونظيفة ويترك بالماء لمدة نصف ساعة
توضع قطع الدجاج في الماء على النار ويوضع معها حب الهال وعيدان القرفة وورق الغار والملح وحبة البصل وتترك حتى تغلي وتزال الزفرة كلما ظهرت وتترك حتى تنضج لمدة نصف ساعة
يصفى الفريك من الاء ويوضع السمن في وعاء على النار ويوضع معه الفريك وتوضع البهارات كلها ويقلب الفريك حتى ينشف ماءه ويصدر صوت مثل صوت البشار
يوضع ماء سلق الدجاج فوق الفريك حتى يغطيه ويترك يغلي على نار قوية مدة 5 دقائق ثم تهدأ النار تحت الفريك ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج من 20 إلى 25 دقيقة
يسكب الفريك في وعاء التقديم وتصف فوقه قطع الدجاج بعد تحميرها ويزين بالصنوبر واللوز المحمر ويقدم بجانبه اللبن الزبادي والمخلل .
وصحتين وعافيه

الصيادية

لمقادير 

كلغ من السمك المقطع.

4 كوب من الأرز.
4 حبة من البصل.
1/2 رأس ثوم مدقوق.
1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.
1/2 كوب من الزيت.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.
1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.

الطريقة :

ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.
يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.
يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.
تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في القدر على النار وتترك حتى تنضج.
ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخفف الحرارة ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.
يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.


—————————-

عدد الأشخاص: 7 ـ 8
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 1/4 1 ـ 1/2 1 ساعة

اجنحة الدجاج المحمرة

المقادير :

12 قطعة من أجنحة الدجاج
2/1 كوب من الطحين بالخميرة ( ذاتي التخمير )

2 ملعقة طعام طحين حمص
2/1 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون
4/1 ملعقة شاي بهارات مخلوطة
4/1 ملعقة شاي كمون
2/1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة
قليل من الملح
2/1 كوب ماء
زيت للتحمير

الطريقة :

- يتم اعداد الأجنحه بحيث يقطع منها الطرف االأول الصغير ثم الطرف الثاني وتحفظ لحين الحاجة لأعداد طبق آخر .
- يؤخذ الطرف الثالث والذي يشبه الفخذ الصغير ويشق بسكين حاد عند الطرف العلوي بحيث يترك فراغ لأمساكه ، ثم يضغط باقي اللحم بالسكين حتى يتجمع عند الطرف السميك مكوناً فخذاً صغيراً .
- تنخل البهارات مع الطقيق في أناء للعجن ثم يصب عليها الماء وتعجن حتى يتكون لدينا عجينة شبه سائلة .
- قبل التقديم مباشرة تغمس الأجنحة في العجينة السائلة ثم تقلى في زيت غزير وحار حتى يصبح لونها ذهبياً .
أجنحة الدجاج المحمرة

الدجاج التندوري

المقادير:

4 افخاد الدجاج او على حسب عدد الافراد كلما زادوا نزيد الكميه من المقادير ملعقه صغيره من مسحوق الفلفل الاحمر البودر الحار ملعقه صغيره كزبره مطحونه وملعقه صغيره كمون مطحون او سنوت ملعقتان من البهارات الهنديه المخلو

طه او الغرام ماسالا نصف ملعقه صغيره زنجبيل مطحون 2ثوم مهروس عصير ليمونه واحده وملح وفلفل على حسب الرغبه ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم 150مل من الحليب الطبيعى 50 غرام زبده


الطريقة:

نزيل الجلد من افخاد الدجاج ونضع الدجاج فى صحن زجاجى افضل ونخلط المقادير السابقه مع بعض ما عدا الزبده ونصب ذلك الخليط على الدجاج ونغطيه ويترك فى الثلاجه طول الليل وكل ما طالت المده كان التندورى اطعم ثم نزيل الدجاج من سائل النقع ونضع عليه الزبده وتشوى الدجاج مع التقليب وفى اثناء التقليب نطرى الدجاج من السائل اى الذى نقعنا فيه الدجاج الى ان يستوىيعنى لمدة 25-30 د ويقدم مع الرز البيض ومزين بشرائح الليمون ويقدم معه سلطة الخضار و بالهناء و العافية
الدجاج التندوري اللذيذ

رقاب محشية

المقادير
رقبة غنم 2000 غرام خالية من العظام، منظفة من كل الزوائد.
2 كوبا أرز طويل منقى ومغسول.
300 غرام لحم مفروم.

1/2 كوب سمن.
2 ملعقتان صغيرتان ملح.
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
3 أوراق غار.
1 حبة جوزة الطيب.
2 حبتا كبش قرنفل.
1 عود قرفة.
2 بصلتان متوسطتان، مقشرتان.
1/2 كوب صنوبر مقلي.
1/2 كوب لوز مقشر ومقلي.
1/4 كوب فستق حلبي مقلي.
4 أكواب ماء.

الطريقة :

ـ قلبي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ارفعي نصف كمية الأرز وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.
ـ احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية ثم اخيطيها جيداً. ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي إليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي إليها التوابل والبصل.
ـ أدخليها في فرن ساخن جداً لمدة 54 دقيقة مع التقليب.
ـ قدميها في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية.

اصابع كباب الكفته

المقادير

500 غ من اللحم المدقوق / هبرة 
ملعقتا طعام من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً 

بصلة متوسطة مقشرة ومبشورة
ملعقتا طعام من السمن
ملعقة شاي من اللملح
2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

طريقةالطبخ:

اخلطي جيداً اللحم مع البقدونس والبصلة المبشورة والملح والبهار
قسمي خليط اللحم الى قطع متساوية بحجم الجوزة اصنعي من كل قطعة شكل اصبع
اقلي الأصابع بالسمن وقلبيها حتى تحمر من كل جوانبها .
قدمي أصابع الكفتة المقلية ساخنة أو فاترة في طبق مع السلطة والبطاطا المقلية

الحواوشي

المقادير:

1 كيلولحم مفروم – 2 بصلة كبيرة – 3 حبات طماطم(مقطعة مكعبات صغيرة جداً) – 2 حبة فلفل أخضر رومي (بارد) – 3 حبات فلفل أخضر حار (حسب الرغبة) – 1 م.ص ملح – 1/2 م.ص فلفل أسود – 1 مزص بهارات لحم – حزمة بقدونس – 3 فصوص ثوم (أو

 ملعقة كبيرة ثوم مجفف) – خبز مصري (بلدي)


الطريقة:

تفرم البصلة فرما متوسطا و يقطع الفلفل الأخضر قطع صغيرة (والفلفل الحار حسب رغبتك) ويضاف كل ما سبق إلى اللحم المفروم ويضاف إليهم مكعبات الطماطم مقطعة صغيرة جدا – والملح والفلفل والبهارات والثوم و يقطع البقدونس قطع صغيرة ويضاف إلى الخليط السابق وتخلط المكونات السابقة كلها جيداً – يقطع الخبز كل رغيف إلى نصفين ويوضع في كل نصف من أنصاف الخبز كمية من خليط اللحم والخضروات والبهارات السابقة تساوي قبضة اليد تقريبا أو حسب حجم الخبز المستخدم ويلف كل نصف في ورق القصدير (Alumimium Foil) ويوضع في فرن درجة حرارته لا تقل عن 180 درجة لمدة حوالي 45 دقيقةويقدم بعد ذلك مع الطحينة وبالهنا والشفا.

شكشوكه البيض بالندورة

المكونات والمقادير:


5-6 بيضات. 
- 3-4 رؤوس من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- سمنة أو زيت للقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + ملح.


طريقة التحضير:


تقشر رؤوس الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
تسخن مقلاة القلي غير اللاصقة أو مقلاة القلي الفخارية.
توضع السمنة أو الزيت في المقلاة ويضاف إليها البصل المفروم.
يقلى البصل حتى يتغير لونه ويصبح شاحباً.
تضاف الطماطم والملح إلى المقلاة ويتابع الطهو حتى تبدأ الطماطم بإخراج القليل من الماء.
يضاف البيض إلى الطماطم المطهوة.
يرش فوقها الملح والفلفل.
تخفف النار ويتابع الطهو حتى ينضج البيض ويصبح جامداً ويقدم الطبق ساخناً

لازانيا رول

المقادير :

علبة معكرونة لازانيا 

علبة صلصة الاسباجتي الجاهزة التحضير
علبة كريمة الخفق
جبنة موزاريلا
مكعب ماجي

- الحشوة :
زيت
بصل مفروم
نصف كيلو لحمة مفرومة
خضار مشكلة
ملح
فلفل

الطريقة :

الطريقة
- تسلق المعكرونة ثم تصفى .
- تقلى اللحمة المفرومة بالزيت حتى تنضج و يجف مائها , نضيف البصل و نقلب ثم نضيف الخضار و نتبل و ندع الحشوة على النار حتى تنضج .
- تحشى المعكرونة بالحشوة المجهزة ثم تلف بشكل اسطوانات , ترص في صينية بايركس مدهونة بالزبدة حتى تنتهي الكمية .
- يصب فوق المعكرونة صلصة الطماطم الجاهزة .
- توضع الصينية في الفرن من الأسفل لمدة نصف ساعة أو حتى تتسبك الصلصة .
- في أثناء ذلك توضع كريمة الخفق مع مكعب الماجي في قدر صغير على النار حتى تغلي .
- تخرج الصينية من الفرن و تسكب الكريمة فوق المعكرونة ثم تغطى بالجبنة الموزاريلا .
- تدخل الفرن مرة ثانية لمدة ربع ساعة بعدها تحمر من الوجه و تقدم ساخنة .

معكرونه بالتونه

المقادير :

1 علبه مكرونه اسباجتي مسلوقة 

1 علبه تونه لحم ابيض مصفاه من الزيت جيدا
بصلة
2 حبه طماطم مقطع قطعاً صغيره
1 ملعقه طعام صلصله
ملح
زيت

- البهارات :
كزبره ناشفه
هيل
قرفه
فلفل اسود

الطريقة :

الطريقة

- حمري البصل في قدر مع قليل من الزيت , اضيفي الطماطم المقطعه و الصلصله و التونه , تبلي بالبهارات و الملح و قلبي جيداً .
- اضيفي المكرونه المسلوقه على الصلصة مع مراعاة عدم التقليب .
- اتركي القدر على نار هادئه حتى تنضج و تتشرب المعكرونة بالصلصة , و تقدم

الخبيزة

المقادير:

1/2 كيلو خبيزة
حزمة سلق
حزمة شبت
حزمة كسبرة
نص وعاء شوربة لحم
ربع كوب أرز
2 بصلة كبيرة
4 ملاعق كبيرة سمن
رأس توم مدقوقة

الطريقة:

يغسل الشبت والكسبرة ويقطع إلى قطع رفيعة جدا بالسكين ثم نضعهم على الشوربة على نار متوسطة.
نغسل الأرز واضعه ليسلق مع الشوربة.
تنظف الخبيزة جيدا (تقطف الزهرة (وتغسل وتُصفى ثم تُخرط مع السلق، أو نضعها على النار لتسلق مع السلق ثم نضربهم في الخلاط.
خذي الخليط وضعيه على الشوربة وبعد غلوتين وبعد أن نجد الخليط قد أصبح سميكا بعض الشيء نطفي النار.

الطشة:

نقشر البصل ونبشره بالمبشرة ونضعهم مع السمن في وعاء على نار متوسطة لتحمر.
بعد أن يصفر لونه ضعي عليهم رأس التوم المدقوقة
بعد أن يحمر الثوم ضعي عليهم الخبيزة (الخليط الذي تم صنعه سابقا)
ثم أقلب وأطفي.

وبألف هنا وعافية.

مجبوس الدجاج المحشي

المقادير:3 كوب (المهيدب) ارز بنجابي1 حبة متوسطة بطاطس1 ملعقة صغيرة ملح½ ملعقة صغيرة كمون1 ملعقة صغير… المقادير:

3 كوب (المهيدب) ارز بنجابي

1 حبة متوسطة بطاطس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم


الحشو:


2 ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم، مفروم
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
½ كوب بقدونس، مفروم
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة للقلي

لمن يرغبون بالتمتع بطعم المجبوس الحقيقي،، ارز بنجابي المهيدب و طريقة جدتي في عمل المجبوس.

الطريقة:

اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة او اكثر.

اغسلي الدجاجة جيدا. حضري الحشوة كما هو مذكور لاحقا، املئي الدجاجة بالحشو، اغلقي الفتحات جيدا.

ضعي الدجاجة المحشية في قدر كبير، اغمريها بالماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم تخلصي من الرغوة.

اضيفي البصل المقطع الى ارباع، القرفــــة، الهيل، القرنفل، اللومي الصحيح والملح، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

اخرجي الدجاجة من ماء السلق، ضعيها في الفرن الى ان تتحمر.

صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك 2/1 4 كوب من المرق.

ضعي المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح وبهارات المجبوس، دعيه يغلي، اضيفي الأرز ودعي يغلي 2 – 3 دقيقة، ثم غطي القدر باحكام واتركيه يطهى بهدوء
25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز. يمكنك وضع الدجاجة المحمرة وبقية الحشو على سطح الأرز في اخر عشرة دقائق من وقت الطهي.

ضعي المجبوس في طبق التقديم، ضعي الدجاجة وبقية الحشو فوق الآرز، قدميه بجانب الدقوس.

الحشو: ضعي الحمص في قدر صغير ،اغمريه بالماء،اسلقيه 10 – 15 دقيقة الى ان ينضج. في مقلاة واسعة سخني البصل الى ان يذبل ويتغير لونه، اضيفي 2 – 3 ملعقة كبيرة ماء وقلبي الى ان يجف الماء، ويصبح البصل ذهبي، اضيفي الزيت والزبيب، قلبي الى ان يتحمص البصل، اضيفي الحمص،البهار، اللومي والفلفل والملح، قلبي الى ان يختلط جيدا، استعمليه لحشو الدجاج.

كبسة الدجاج

المقادير

 2 دجاج
 5 اعواد قرفة
 5 حبات هيل
 3 فصوص مستكة
 3 مكعبات مرقة الدجاج
 6 بصلات متوسطة
 ¼ كوب زيت الذرة
 ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون
 ملعقة صغيرة من كل من الكمون .الفلفل الاسود.الفلفل الحلو.القرفة.الهيل.الخولنجان.
 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
 3 اكواب ارز بسمتى
 ملعقة صغيرة زعفران منقوع فى 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد
 3 ملعقة كبيرة من كل من .الزبيب.الصنوبر.اللوز المحمرة كل على حدة

طريقة الطبخ

يقطع الدجاج ويسلق فى خمسة اكواب من الماء مع القرفة والهيل والمستكة ومكعبات مرقة الدجاج.
يصفى الدجاج من المرق.
يقطع البصل حلقات ويقلى بالزيت حتى يصفر .يضاف ملح الليمون والبهارات والصلصة ويقلب خمسة دقائق.
تغمس قطع الدجاج فى خليط البصل وتوضع فى صينية وتحمر فى فرن متوسط الحرارة.
يسلق الارز بمرق الدجاج المصفى ويترك على نار قوية حتى يغلى ثم تهداء النار حتى يقارب النضج.
يعمل بالارز حفر متعددة يوضع بها باقى خليط البصل .
يصب على وجه الارز منقوع الزعفران ويحرك قليلا بالشوكة.
يوضع الارز فى طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه.
يزين بالزبيب والصنوبر واللوز المحمر.

الطبخ اسرار ومعلومات

الطبخ له اسرار ولكل طبخة نكهة ومذاق وهناك معلومات عامه للطبخ:

قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية
يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي
يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم
يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات
يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل
يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة
يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد
الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك